胃潰瘍の治療は強力な薬剤の登場により厳しい食事制限の必要性は低くなってきました。しかし、胃潰瘍は治癒するまでは８週間程度はかかります。薬剤の服用で症状はなくなっても治癒するまでは食生活の管理はとても重要です。
今回は、 胃潰瘍 の 食事 に使える４つの レシピ を紹介します。
胃潰瘍の食事に使える４つのレシピ
マカロニグラタン
材料（４人分）
マカロニ１００ｇ、皮を取った鶏肉１００ｇ、玉ネギ６０ｇ、粉チーズ大さじ３杯、小麦粉大さじ５杯、牛乳２カップ、水１カップ、コンソメスープ１個、生クリーム大さじ４杯、バター大さじ２杯、調味料
作り方
マカロニは痛みが強い時は使えませんが、傷が残っている程度であればやわらかく煮て使うことができます。指定されている時間で塩ゆでにします。鶏肉は皮や余分な脂身は取り除き、小口切りにし玉ねぎは薄切りにします。
ホワイトソースは、鍋にバターと小麦粉を合わせて最初は強火にかけ、木杓子で絶えずかき混ぜまぜながら炒めましょう。全体が平均に煮立つようになったら火からおろして鍋底をぬれ布巾の上で冷やします。牛乳と水を加えて溶きのばします。コンソメスープも入れて塩コショウで味をつけます。
コショウは胃の粘膜に刺激を与えるため、痛みがあるときは入れない方がいいでしょう。もう一度火にかけて混ぜながら仕上げます。仕上げに生クリームを加えます。
具材は、ホワイトソースの鍋とは別の鍋で炒めます。油は使わずにフッ素加工のフライパンを使うようにしましょう。塩と酒で味付けしホワイトソースと合わせます。グラタン皿に盛りつけたら粉チーズをかけて強火のオーブンでこんがりと焼きます。
マカロニグラタンは、ソースの中でマカロニが泳ぐくらいのやわらかさに仕上げましょう。
白身魚とカブの蒸し物
材料（４人分）
たらやひらめの切り身４切、カブ４個、卵１個、片栗粉、だし汁、調味料
作り方
白身魚は塩と酒で下味をつけ蒸し器で１０分間蒸します。卵は卵白と黄身にわけて卵白は角がたつまで泡立てます。カブは皮をむいてすりおろし水気を切って卵黄と合わせます。塩で味付けをしたら泡立てた卵白と合わせます。混ぜるときは卵白の泡をつぶさないように切るように混ぜましょう。
蒸した白身魚を４等分に器に分けたら上から卵白をかけ５分ほど蒸します。
仕上げにかけるあんは鍋にだし汁と塩少々と醤油小さじ１杯、みりん小さじ１杯を合わせて水溶き片栗粉でとろみをつけます。蒸し上がったらあんをかけてできあがりです。
やわらかく上品な味の蒸し物です。
ビシソワーズ
材料（４人分）
玉ネギ８０ｇ、じゃがいも１５０ｇ、ピーマン１個、コンソメスープ２個、牛乳１カップ、生クリーム１カップ、バター少々、調味料
作り方
玉ねぎとじゃがいもとピーマンは薄切りにしてじゃがいもは水につけておきます。痛みがない時は鍋にバターを溶かしてすべての野菜を炒めます。痛みがあるときはバターを使用せず炒めてください。
水２カップとコンソメスープを加えて弱火で２０分煮ます。やわらかく煮えたら冷ましてミキサーにかけます。牛乳と生クリームでスープ状にのばしたら塩で味を調えます。
ビシソワーズは冷やして飲むスープですが、冷たい飲み物は胃に負担をかけるため人肌程度に温めてから飲むようにしましょう。
鶏粥
材料（４人分）
ご飯２カップ、皮を取った鶏肉２００g、にんじん２０ｇ、長ネギ少量、調味料、スープストック３カップ
作り方
鶏肉はかぶるくらいのお湯でゆでて薄切りにします。ゆで汁は布巾でこしておきます。にんじんと長ネギはみじん切りにします。ご飯はザルで水洗いしてぬめりを取ってから鍋に入れましょう。
鶏肉のゆで汁とスープストックを加えて塩小さじ１杯と酒大さじ１杯と醤油小さじ１杯で味付けをします。みじん切りにした野菜と鶏肉も入れて中火で時間をかけて炊き上げてください。
炊いている途中にかき混ぜると粘りがでてしまうため注意してください。
まとめ
胃潰瘍の食事に使える４つのレシピ
マカロニグラタン
白身魚とカブの蒸し物
ビシソワーズ
鶏粥